要如何才能鉴别白酒的好坏呢

　　众所周知，清明节很快要到了，回家祭拜祖先，自然要带些薄礼孝敬家里的长辈，酒是接气地，也是百年不衰的礼物。现在生活条件越来越好了，很多的人都很注重喝优质的白酒，因此，下面小编就给大家介绍一下要如何才能鉴别白酒的好坏吧！

　　从外观鉴别白酒的好坏

　　观察一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。

　　外观是产品的品相，从市面上的产品我们知道，觉得大多数白酒都是无色，少数会有微黄，这些都是白酒的正色。

　　经常用来形容透明度的词有：光泽，色暗，透明，晶亮，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标，根据程度不同，可判断为：无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的白酒，无论白酒果酒，都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺，发酵过程会产生美拉德反应，酒体色泽容许呈现微黄。

　　从香味鉴别白酒的好坏

　　描述酒体香气的感觉，是复杂的，但根据呈现不同的香味，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型，米香型，凤香型等12种香型。不同的香型，香气描述也各不相同：

　　清香型的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优；好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。”

　　其中酱香是“前香”和“后香”的复合香，“前香”以酯类为主，呈香作用较大；“后香”以酸性物质为主，是“空杯香”的特征成分，对酱香的呈味作用较大。

　　从口感鉴别白酒的好坏

　　1、烈度口感：性烈、较烈、温和；

　　2、绵柔口感：浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡；

　　3、清洌口感：爽适、纯净；

　　4、粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

　　从风格鉴别白酒的方式

　　和人的性格一样，酒体也有不同的风格，一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语，比如说酱香型白酒评价：酱香突出，具有本体典型风格。

　　窖藏白酒的要求

　　首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能装15至20甑的酒糟，以茅台为例。再者像浓香型白酒的窖坑墙壁通常都是用泥土砌成的，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。所以窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。如果是用山洞窖藏白酒，那么要谨遵有“三不选”原则，就是干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。

　　其次，窖藏酒的窖洞要恒温恒湿，这样酒体能够自然老熟缓慢而均匀。除此之外，如果窖洞内空气干净，那么是可以帮助催熟的，因酒是越放越醇香。另外，陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

　　然后，窖藏酒的时间基本上都是以年为单位，比如老白干酒较好的贮存期就是以1年为好，而比较受欢迎的酱香型白酒的储存时间较好是在3年以上，因前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。

　　另外，到了中期，那储存的白酒酒体就会渐渐变得醇厚协调、细腻丰满，那在后期饮用时酒体酱香香正就会比较突出、优雅渐渐出现陈味。但是储存白酒也要根据酒的品质来决定的，有些酒就不适合储存，如果时间长久之后就会变得平淡无味，所以并不是所有酒都是越陈越好，老熟过了其质量和风味也不一定好。

　　好的酒，入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受，有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。